从粗放式经营到精细化管理，餐饮老板中间到底要迈多少坎？

民以食为天。每个城市里大约都有那么几家藏身于小巷子里的“苍蝇馆子”，吃货们基本上是闻着味搜过去的。老板掌勺，老板娘收银，小姨子当服务员，丈母娘洗碗。天天火爆，真正的闷声发大财。

生意太好，那就把隔壁的门店也盘下来。人手不够？再叫上七大姑八大姨。眼见形势一片大好，老板心里不由得豪情万丈。形势看来不是一般的好，那是相当的好呀！何不再多开几家店呢？毕竟，没有人会跟钱过意不去。

多开了三、四家店。显然，亲戚不够用了，要从外部和社会上招人。员工多了，就存在一个对人的管理问题。店多了，食材的品种及数量的需求也更多、更大了，这就又多了一个对物的成本或者说对供应链的管理问题。每个店的位置不一样，面对的消费群体就不一样，经营策略肯定也不一样，好嘛，又来一个分析决策的问题。

当然，还会有很多问题，筷玩思维在这里就不一一列举了。老板是不用颠勺了，但是倘若老板没有完成一个从厨师到企业家的转型，估计感觉比颠勺还累还糟心。喝多了鸡汤的我们总把冒进当成是勇气和上进，殊不知，冒进有时也是一种作死的节奏。

我们的身边有没有这种情况呢？开一两家店很成功很挣钱，开四五家店很累很糟心，开七八家店直接崩溃还亏钱。做生意有亏有挣，亏钱不可怕。怕的是有劲没处使，怕的是不知道从哪里下手不知道该怎么办，这种感觉那才叫崩溃。

究竟问题出在哪呢？其实我们很多人都知道，问题出在“管理”上。“管理”就两个字，但管理的书四本加起来有五斤重，谁都说的出几句管理的一、二、三。问题是：管什么？从哪里入手管？该怎么管？没有一本教科书是为您量身定制的，路在脚下，要靠自己走。厨师从一个小作坊主到企业家，从粗放式经营到精细化管理，中间到底要迈过多少坎？

管理，简单地说就是对人的管理、对物的管理、对数据的管理。

对人的管理：基于对人性的客观认知基础上，而做出的有助于提高人的积极性，进而提高效率的一种科学合理的安排  

我们常说做事先做人。这其实包括两方面：自己的为人处世及对人性的客观认知。老板（领导人）自身的人品人格魅力，再加上对人性的客观认知——知人所以能善用，知人所以能感同身受。这样才会有凝聚力和号召力，才能团结起来齐心协力。

对人的管理重点就是两点：1)、在知人善用的前提下，定岗定员，规范操作，提高工作效率。2)、制定科学合理的薪职晋升制度，让员工心里有底——我只要也只有通过自己的努力，达到什么样的要求，就可以拿到相应的职位和薪酬。